Jak to jest z tym jajkiem?
Za chwilę na naszym stole królować będą jajka – więc przyjrzyjmy im się pod kątem zdrowia. Jajka są źródłem wielu wartościowego białka, ale też żelaza, witaminy A, D, E, B2, B12 oraz folianów. Mają działanie antyoksydacyjne, ale są też ż źródłem pewnej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych (NKT), a także cholesterolu pokarmowego znajdującego się w żółtku. Jedno żółtko zawiera ok. 210 mg cholesterolu. To budzi największe kontrowersje.
Zajęli się tym tematem naukowcy z uniwersytetu medycznego w Chicago. Na łamach czasopisma JAMA opublikowali wyniki badań, z których wynika, że owszem istnieje związek pomiędzy spożywaniem jajek, a zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia. Ale … No właśnie:
Zbadano 29 615 osób, w tym 13 299 mężczyzn.
Średni czas obserwacji wynosił 17,5 roku!
Przez ten czas stwierdzono 5400 incydentów sercowo naczyniowych (1302 udary, 1897 zawałów serca) i 6132 zgony.
Z tych wyliczeń wynika, że każde dodatkowe spożycie 300 mg cholesterolu dziennie wiązało się ze wzrostem ryzyka incydentów sercowo naczyniowych o 17%.
Wywiązała się znów dyskusję, gdyż przez ostatnie lata obowiązywał pogląd, że jajka nie podnoszą istotnie cholesterolu we krwi i nie mają wpływu na występowanie incydentów sercowo naczyniowych. Badacze z Chicago doprecyzowują że spożywanie jednego jajka dziennie jest bezpieczne i mogą po nie bez obaw sięgać także osoby chore na cukrzycę typu 2 oraz osoby z nadwagą.
Eksperci zaznaczają, że na stężenie cholesterolu we krwi ma wpływ nie tylko ilość spożywanych jajek, ale również sposób ich przyrządzania. Trzeba pamiętać, że źródłem cholesterolu jest również tłuste mięso i jego przetwory oraz tłuste produkty mleczne. Jajko smażone na maśle, bądź bekonie dostarczy więcej cholesterolu niż jajko gotowane.
(see https://angular.dev/best-practices/security#preventing-cross-site-scripting-xss)